Актуальные проблемы и пути их

Используемая литература:
1 Разработка и внедрение инновационных технологий производства, 
переработки и создания конкурентоспособной мясной и молочной 
продукции нового поколения : монография / Горлов И.Ф., Мосолова Н.И., 
Злобина Е.Ю., Пряничникова Н.С., Ранделин Д.А., Федулова Л.В.; под ред. 
И.Ф. Горлова; ФГБНУ «Поволжский НИИ производства и переработки 
мясомолочной продукции», ФГБОУ ВПО «Волгоградский гос. техн. ун-т». 
- Волгоград : Волгоградское научное издательство, 2015. - 151 с. 
2 Новые подходы к разработке и реализации конкурентоспособных технологий 
производства и переработки продукции животноводства : монография / 
Горлов И.Ф., Абонеев В.В., Бараников А.И., Дунин И.М., Левахин В.И., 
Мосолова Н.И., Ранделин Д.А., Фризен В.Г., Чернуха И.М., Юрова Е.А.; под 
ред. И.Ф. Горлова; РАСХН, ФГБОУ ВПО "Донской ГАУ" [и др.]. - 
Персиановский (Ростовская обл.) , 2012. - 131 с. 
3 Основы современных аспектов технологии мясопродуктов : монография / 
Горлов И.Ф., Сложенкина М.И., Храмова В.Н., Селезнева Е.А.; ВолгГТУ, 
ГНУ Поволжский НИИ мясомолочной продукции РАСХН. - Волгоград, 
2013. - 83 с. 
4 ГОСТ 8558.1-78. Продукты мясные. Методы определения нитрита. – Введ. 
1981-01-01. – М. : ИПК Изд-во стандартов, 2000. – 20 с. 

---

54 
УДК 664.143 
Журахова С.Н., Лобосова Л.А., Магомедова А.З. 
МАРМЕЛАД ПОВЫШЕННОЙ ЦЕННОСТИ С НАТУРАЛЬНЫМ 
ГРАНАТОВЫМ СОКОМ 
Аннотация: Обоснован выбор рецептурных компонентов. Определены 
органолептические, физико-химических показателей качества мармелада. 
Исследованы реологические зависимости. Определены максимальные 
дозировки 
рецептурных 
компонентов 
методом 
сиплексцентроидного 
планирования эксперимента. Рассчитана энергетическая ценность мармелада