Go’sht va go’sht mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasi. Reja

Pishirib-dudlab tayyorlanadigan kolbasalar
Pishirib-dudlab tayyorlanadigan kolbasalar
kaynatilgandan	keyin	dudlanadi.	"Poltava",
"Ukraina", "Minsk", "Moskva", "Krakov", "Pol sha",
"Litva", "Oxotnichiy" va boshqa kolbasalar shu
usulda tayyorlanadi.					rasm-2. Универсал иссиклик
Pishirib-dudlangan		kolbasalar	kiymasiga 50

foizdan ko`proq cho`chqa go`shti solinadi. Kolbasa	берувчи курилма («Утоки»).
kiymasi 8-20 mm kattalikda bo`lishi mumkin. Unga
suv qo`shilmaydi va 1-2 kecha-kundo`z davomida

tayyorlangan maxsulot tindiriladi. Pishirib dudlangan kolbasalar kaynatilib sovutilgandan keyin 40⁰S issiqlikda 20-24 soat yoki 14-19⁰S issiqlikda 2-8 kecha-kundo`z davomida sovuq tutunda dudlanadi. Tayyorlanagan kolbasalar 1-2 oy saqlanishi mumkin.

Xomligicha dudlangan kolbasalar


Xomligicha dudlangan kolbasalar yaxshi tuzlangan va suyaklardan ajratilgan go`shtdan tayyorlanadi. Bunday go`sht 7-8 kun to`z yog`anday keyin teshiklari 5-8 mm li maydalagichdan kiyma qilinadi. Kiyma aralashtirgichga solinadi, ustiga maydalangan cho`chqa go`shti va yog`i xamda shakar, kaliy selitrasi xamda ziravorlar kushib aralashtiriladi. Keyin 2-4<sup>0</sup>S xaroratda bir kecha-kundo`z davomida saqlab sovutiladi. Sovutilgan kiymani ichaklari zich kilib joylab, ustiga uchki qismlari kanop bilan boglanadi va 2-7 kun davomida saqlanadi. So`ngra 15-18⁰S xaroratda, 30 va 90 kun davomida kuritiladi.


Xom dudlangan kolbasa maxsulotlarni tayerlash texnologik sxemasi Xom asheni maydalash

Maxsulotni tuzlash

Etiltirish (2-4⁰S, 5-7 sutka)

Maydalash

Kiyma tayerlash

Aralashtirish

Kiymani saqlash

Shpritslash

Bog`lash

Tindirish (2-4⁰S,5-7 sutka)

Dudlash (18-22⁰S, 2-3 sutka)

Kuritish (10-12⁰S, 25-30 sutka)

Saqlash (12-15⁰S, 4 oy)

Uy va yovvoyi parrandalar go’shti

Parrandachilik aholini nafaqat tuxum, balki go’sht bilan ta’minlovchi sohalardan ham biri hisoblanadi. Asosiy uy parrandalariga tovuq, oz, o’rdak va kurka kiradi.

Tovuq - eng ko’p tarqalgan uy parrandasi hisoblanadi. Tovuqlarning zotlari go’sht beradigan, tuxum beradigan va go’sht-tuxum beradigan turlariga ajratiladi.

ozlarning massasi tovuqlariga qaraganda katta bo’lib - 6-12 k ni tashkil etadi.

O’rdak tez rivojlanadigan parranda hisoblanib, sakkiz haftaligi 2 k massaa ega bo’ladi.

O’rdak asosan go’sht olish uchun etishtiriladi.


1- jadval


Parranda go’shtlarining o’rtacha kimyoviy tarkibi

	Semizlik	100 iste’mol qilinadigan o’rtacha kimyoviy
Go’shtning turi				tarkibi
	kateoriyalari
		suv	oqsil		Yo		kul
Tovuq	I	65,5	19,8		13,8		0,9
	II	70,9	21,4		6,7		1,0
Jo’ja	I	67,5	19,8		11,6		1,1
	II	72,1	22,8		3,9		1,2
O’rdak	I	49,4	13,0		37,0		0,6
	II	58,7	17,5		22,9		0,9
O’rdak bolasi	I	56,6	15,8		26,8		0,8
	II	63,0	16,9		19,2		0,9
oz	I	49,8	12,2		38,1		0,8
	II	59,4	16,9		22,8		0,9
oz bolasi	I	52,9	16,8		29,8		0,5

	II	67,6	20,3	11,4	0,7
Indyuk	I	60,6	19,9	19,1	1,0
	II	66,8	24,0	8,0	1,2
Indyuk bolasi	I	68,4	22,5	8,2	0,9
	II	70,6	25,1	3,3	1,0

Kurkalar eng katta uy parrandalari hisoblanib, ular ham asosan go’sht olish uchun etishtiriladi. Ularning massasi 10-14 k ni tashkil etadi. Kurkalar go’shti yuqori ozuqaviy qiymatga ega bo’lib, origanizmda tez hazm bo’ladi.

Uy parrandalarining go’shti tarkibida oqsil, yo, uglevodlar, mineral moddalar, suv va boshqa moddalar bo’ladi.

Uy parrandalari go’shtida oqsillar 11 % dan 25 % gacha bo’lib, ularning ko’pchiligi to’la qiymatga ega bo’lgan oqsildir. Parranda go’shtlaridan kurka go’shti eng oqsila boy hisoblanadi, ozlar go’shtida esa eng kam miqdorda oqsil bo’ladi.

Uy parrandalari yo miqdori bo’yicha bir-biridan keskin darajada farq qiladi. Masalan, jo’ja tarkibida yo miqdori 4-5 % ni tashkil etsa, semiz o’rdaklar go’shtida esa yo miqdori 53 % gachani tashkil etadi. Bu yolarning erish temperaturasi 23⁰ S dan 39⁰ S oraligida bo’lib, origanizmda tez hazm bo’ladi.

Uglevodlar uy parrandalari go’shtida likoen holida uchrab, ularning miqdori juda oz - 0,5 % ni tashkil etadi.

Uy parrandalari go’shti tarkibida mineral moddalar (kaliy, natriy, fosfor, temir tuzlari) 0,5

• 
  dan 1,2 %, ekstraktiv moddalar 1,5 %, suv esa 35 % dan (seryo o’rdaklarda) 72 % gachani (jo’jalarda) tashkil etadi.
  

Uy parrandalari go’shtida kam bo’lsada A, V1, V2 va RR vitaminlari uchraydi.

Uy parrandalarining go’shti so’yilgan mol go’shtiga qaraganda birlashtiruvchi to’qimalari kam bo’lganligi uchun muskul to’qimasi tuzilishining mayinligi bilan farq qilib, yuqori ta’m ko’rsatkichlariga egadir. Ayniqsa kurka, tovuq, broyler jo’ja go’shtlari to’liq qiymatga ega bo’lgan oqsil, erish temperaturasi past bo’lgan yolariga boyligi uchun qimmatli hisoblanadi. Shu sababli, bunday parranda go’shtlari origanimzda tez hazm bo’ladi va parhez maqsadlarda ishlatiladi.

Uy parrandalari go’shti eneriya berish qobiliyati bilan bir-biridan katta darajada farq qiladi va asosan go’shtdagi yo miqdoriga boliq bo’ladi (50-jadval).

Uy parrandalari go’shtining eneriya berish quvvati