Iqtisodiyotimizda so‘nggi yillarda Vazirlar Mahkamasining 13 fevral 2009-yildagi majlisida ta’kidlaganidek

4 Yog’larin tozalash (rafinasiya)

Tozalanmagan moylarda begona aralashmalar bo’ladi .begona aralashmalar fosfolipitlar , mumlar , uglevotlar, erkin Yog’ kislatalari, rang beruvchi maddalar ,Yog’da eruvchi vitaminlar ,suv ,mineral aralashmalar , oqsillar kiradi .

Begona aralashmalar moylarga hom ashyodan to’g’ridan to’g’ri utish yoki ishlab chiqarishjarayonida kimyoviy reaksiyalar natijasida hosil bulish mumkin . fiziologik ahamiyatga ega bo’lgan aralashmalarda Yog’da eruvchi vitaminlar va yuqori darajada tuyinmagan erkin xoldagi Yog’ kislataliri kiradi .Ba`zi aralashmalar masalan ,moda almashinuvida ishtirok etadiganlar fiziologik ahamiyatga ega bulsada ,maylar tarkibida ular ko’proq miktorda chukma hosil qilib tovarlik xususuyatini pasaytiradi
Moylar tarkibida begona aralashmalarni bo’lishi saqlash mudatini kamaytirishga ham ta`sir etadi
Moylarni tozalash mexanizmini borishiga qarab ular shartli ravishda fizikaviy ,kimyoviy usullarga ajratiladi . Fizikaviy usulga moylar tindirigsh, filtirlash , markazdan kochma kuch erdamida aralashmalardan tozalash kiradi . Bu usullarbilan ishlaganda moylar asasan ,mexaniq aralashmalarda tozalanadi . Kimyoviy usulda moylarni gidrotatsiyalash va ishkor eritmasi Bilan ishlashni kiritish mumkin
5 Yog’larni assortimenti .

Ular bazi bir xususiyatlari bo’yicha guruxlanadi . Bu haroratida qanday xolatga bo’lishiga qarab suyuk va kurik moylarga bo’linadi Biz istemol qiladigan moylar suyuk moylar guruxiga kiradi suyuk moylarga kunga boqar , paxta , soya , kunjut, raj moylarni kiritish mumkin . ba`zi o’simlik moylari uy haroratida kuyuk xolatda bo’ladi .Kuyuk xollardakakao Yog’i palma daraxti mevasidan olinadigan Yog’ va kakoas Yog’larini kiritish mumkin.Bundan tashqari ,moylar havoqislorodi ta`sirida qanday uzgarishiga qarab kuriydigan,yarim kuriydigan va kurimaydigan guruxlarga ham ajratiladi.O’simlik Yog’lari tozalanganlik darajasiga qarab ham guruxga bo’linadi.Tozalangan va tozalanmagan moylar .

Endi Yog’larni asnavementi ,tarkibi fizik –kimyoviy ko’rsatkichlarga tuxtalamiz.