Озик-овкат товарлари сифат экспертизаси-дарслик doc

3S
4
N
6
O
6
= S
2
N
5
SOON + 2SN
3
SOON + 5SO
2
+ 2N
2
O 
vino kislotasi
propion kislota
sirka kislota
Bu jarayonlarning chuqurroq borishi vinoning iste’molga yaroqsiz bo‘lib 
qolishiga olib keladi. Bu kasallikka kuchli chalingan vinolar spirt va sirka olishda 
foydalaniladi. 
Boshqa vinolarda qayd qilganimizdek bu kasallikning oldini olish uchun 
ham vinolar 80
0
S da pasterizatsiyalanishi yoki SO
2
gazi bilan qayta ishlash talab 
etiladi. 
Vinoda uchraydigan nuqsonlar. Vinoda uchraydigan asosiy nuqsonlar yuqori 
sifatga ega bo‘lmagan xom ashyodlardan foydalanish, ishlab chiqarish 
texnologiyasining qisman buzilishi, idishlar ta’sirida vujudga kelishi mumkin. 
Vinolardagi nuqsonlar quyqalar hosil bo‘lishi, vino tarkibiy qismlarining bir-biri 
bilan harorat, fermentlar va yorug‘lik ta’sirida reaksiyaga borishi, vinoga to‘satdan 
begona aralashmalarning tushishi natijasida vujudga keladi. 
Ba’zi bir nuqsonlar vino tarkibida katta o‘zgarishlarni vujudga keltirmaydi. 
Shu sababli o‘z vaqtida ko‘rilgan chora tadbirlar asosida bu nuqsonlar paydo 
bo‘lishining oldini olish mumkin. 
Bu nuqsonlarga oq va qizil vinolarning qorayib qolishi (cherniy kass), 
qo‘ng‘ir rangning paydo bo‘lishi (oksidazniy kass), oqarib qolishi (beliy kass), 
qo‘ng‘ir –qizil rangning paydo bo‘lishi (medniy kass), vinoda oltingugurt gazining 
paydo bo‘lishi,vinoda achchiq, yoqimsiz ta’mi va hidning vujudga kelishi kabi 
nuqsonlar kiradi. 
www.sies.uz
Page 152 of 306 

---

153
Takrorlash uchun savollar: 
 
1. Vinolarning sifatini organoleptik usul bilan baholashni tushuntirib bering. 
2. Vinolarning sifatini baholashning ball usulini tushuntirib bering. 
3. Vinolarning fizik-kimyoviy ko‘rsatkichlariga qaysi ko‘rsatkichlari kiradi? 
4. Vinolar tarkibidagi spirt miqdori qanday aniqlanadi? 
5. Vinolarning loyqalanishi nimadan dalolat beradi? 
6. Vinolarda qanday kasalliklar uchraydi? 
7. Vinolarni saqlaganda sirka kislotali bijg‘ishning mohiyatini tushuntirib bering. 
8. Vinolarda anag‘rob mikroorganizmlar chaqiradigan kasalliklarni tushuntiring. 
9. Vinolarda qanday nuqsonlar uchraydi? 
10. Vino nuqsonga ega bo‘lsa undan qanday foydalanish mumkin?