Практикум по органической химии: учебное пособие

25. Лабораторная работа №21.
 
Углеводы
Углеводы - вещества состава C
n
H
2n
O
n
, имеющие большое биохимическое 
значение, которые широко распространены в живой природе. К ним относятся раз-
личные сахаристые вещества: сахароза, фруктоза, крахмал, целлюлоза (клетчатка) 
и др. Название за ними сохранилось с тех времен, когда строение этих веществ еще 
не было известно, но установлен был их состав, отвечающей их общей формуле 
C
n
(H
2
О)
m
, т. е. соединение углерода с водой - «угле - воды»
По составу и строению углеводы делятся на несколько групп:
- моносахариды - соединения, имеющие химическую природу гидроксиаль- 
дегидов или гидроксикетонов (глюкоза, фруктоза и др.), которые не способны к 
гидролизу и существуют преимущественно в таутомерных циклических формах; 

---

139 
- олигосахариды - продукты конденсации нескольких молекул моносахари-
дов друг с другом с выделением воды; важнейшими мононосахаридами являются 
дисахариды, молекулы которых построены из двух остатков моносахаридов (саха-
роза, мальтоза, лактоза и др.);
- полисахариды - высокомолекулярные соединения, продукты конденсации 
большого числа молекул моносахаридов (крахмал, клетчатка, гликоген и др). 
25.1 Опыт 1. Доказательство наличия гидроксильных групп в глюкозе 
Реактивы и оборудование: глюкоза, 0,5 % -ый раствор; едкий натр, 2 моль/л 
раствор; сульфат меди (II) 0,2 моль/л раствор. 
В пробирку помещают каплю раствора глюкозы и 5 капель раствора едкого 
натра. К полученной смеси добавляют 1 каплю раствора сульфата меди (II) и 
встряхивают содержимое пробирки. Образующийся вначале голубоватый осадок 
гидроксида меди (II) Сu(ОН)
2
мгновенно растворяется, получается прозрачный 
раствор сахарата меди, имеющий слабо синий цвет:
СuSО
4 
+ 2NaOH → Сu(ОH)
2 
+Na
2
SО
4 
СНО 
СНО 
│ 
СНОН 
СНО 
│ 
│
Сu 
СНОН 
СНО 
│ 
+ Сu(ОH)
2
→ 
│ 
СНОН 
СНОН 
│ 
│ 
СНОН 
СНОН 
│ 
│ 
СН
2
ОН 
СН
2
ОН 
глюкоза 
сахарат меди 
Моносахариды взаимодействуют с гидроксидами, а также с оксидами тя-
желых металлов, подобно многоатомным спиртам. При этом водород гидро-

---

140 
ксильных групп замещается на металл и образуются производные моносахаридов 
типа алкоголятов, называемые сахаратами. 
Растворение гидроксида меди (II) Cu(OH)
2 
доказывает наличие гидрок-
сильных групп в глюкозе. 
Полученный раствор сохраняют для следующего опыта.