Boshqaruvi hamda pedagog kadrlarni qayta tayyorlash va ularning malakasini oshirish instituti

15 
16 Milliy 
karamel 
tayyorlash 
texnologiyasi. 
Milliy karamel ishlab chiqarishda turli xom 
ashyolar qo‘llaniladi: shakar, kraxmal patokasi, 
oziqaviy limon kislotasi, xushbo‘y essensiyalar, 
oziqaviy buyoqlar; ichimlik suvi va milliy karamel 
retsepturalari uchun ko‘rsatmalarga mos boshqa 
xom ashyolar.Qo‘llaniladigan xom ashyolarning 
sifati tegishli me’eriy hujjatlarning talablariga javob 
berishi kerak.Milliy karamel ishlab chiqarish 
texnologiyasi quyidagi asosiy bosqichlarni o‘z ichiga 
oladi: xom ashyolarni tayyorlash; karamel qiyomini 
tayyorlash; karamel massasini tayyorlash; karamel 
massasiga ishlov berish; karamelga shakl berish; 
karamelni sovutish; karamelni o‘rash yoki zich 
idishlarga qadoqlash; karamel yuzasiga himoyalash 
maqsadida ishlov berish; karamelni joylash.Xom 
ashyo ishlab chiqarishga yuborilishdan oldin 
qo‘llanilish uchun qulay holga keltirilishi va begona 
aralashmalardan tozalanishi kerak. Tayyorlangan 
xom 
ashyolar 
tarozilarda 
tortiladi, 
maxsus 
o‘lchagichlarda o‘lchanadi, uzlukli yoki uzluksiz 
ishlaydigan 
dozatorlar 
yordamida 
4 
4 
2 

---

dozalanadi.Karamel massasini tayyorlash. Milliy 
karamel ishlab chiqaruvchi kichik quvvatli qandolat 
korxonalarida karamel massasi asosan uzlukli 
ravishda 
ochiq 
qaynatuvchi 
qozonlarda 
(konforkalarda) tayyorlanadi.Kichik korxonalarni 
patoka bilan ta’minlanishi ancha qiyin bo‘lganligi 
uchun, bu korxonalarda asosan karamel massasi 
kuchsiz ozuqaviy (limon, sut) kislotalari yordamida 
tayyorlanadi. Karamel massasi tiniq, uning rangi och 
sariq 
bo‘lishi 
kerak. 
Qandlanish 
jarayoni 
boshlanishini eslatuvchi xiralik alomatlar bo‘lmasligi 
kerak.