Convert to pdf

Anjir, chilonjiyda quritish. 
Anjir bir tekis pishmaganligi sababli ho’l 
iste’ mol etishda terilganidaek, quritish uchun ham pishganlari ajratib terilishi 
lozim. Tarkibida 16-26% qand, 0,2-0,5% kislota bo’ lib turli xil vitaminlarga boy
78

---

etiladi.
oaxolanadi. Anjir x o ’ l holida saqlashga 
rosiz bo’ lgani uchun, k o ’ proq quritishga 
asosan avgust oyining o ’ rtalarida pishib
Quritishdan oldin sortlarga ajnttilgan mahsulo, 90»:
90°S issiq suvga 4-5 minut
davomida botirib turiiadi, keyin sovuq suvda chayib olinadi va bandli tomonini
ustiga qilib patnislarga terilib, har kilogammda 
1
-
1 , 5
gramm oltingugurt hisobida
1,5-2 soat dudlanadi. Oftobda quritish 6-10 kun davom etadi. Har 3-4 kunda 
ag’ darib tunsh lozim. Keyin esa mevalar soyada quritiladi. 2 4 -3 0 % quruq 
maxsulot olinadi, shu quruq anjiming namligi 22-24% , qanddorligi 55-60%, 
kislotaliligi 
1
% atrofida bo’ lishi kerak.
Jumxuriyatimizda anjiming Uzbekskiy jyoltbiy, Dolmatika va CHapla kabi 
navlari ko’ proq quritiladi.
CHilonjiyda jumxuriyatimiz uchun yangi mevali ekin turi hisoblansada, turli 
vitaminlarga boy b o ’ lganlingi, tez hosilga kirishi, hosildorligi, qurg’ oqchilikka 
chidamliligi 
sababli keng tarqaldi. YAngi uzilgan 
ch ilonjiyda mevasida 
qanddorligi 20-28% , kislotalilik 0,5-2,5%, 3% gacha oqsil, 3 -4 % m o y v a 400-500 
mg gacha S vitamini bor. CHilonjiyda turli xil kasalliklari uchun shifobaxsh 
hisoblanib, asosan quritish hamda turli xil murabbolar tayyorlash uchun 
foydalaniladi.
CHilonjiyda asosan 2 usulda quritiladi:
1. Texnik pishgan davrda terib olinib hech qanday q o’ shimcha ish lo v bermasdan 
oftobda yupqa qilib yoyib quritiladi.
2. M ev a o ld in d an ta y y o rla n g a n sh ak ar q iyom ga aralash tirib o lib b k e y i n q u n tila d i. 
Bu u su ld a q u ritilg a n ch ilo n jiy d a m evasi o ’zig a xos t a ’m g a e g a b o ’li b , y u q o ri 
baholanadi. B u n d a y q u ritis h d a m e v alam i iste’m ol uchun e n g q u la y b o ’ l g a n d a v rd a , 
ya ni to ’liq p ish is h d a n b iro z o ld in ro q , y a ’ni p o ’sti q o tm a s d a n t e r i b o l i s h ta v s iy a
etiladi.
C H ilo n jiy d a q o ’ld a s o rtla rg a ajratilg an d an keyin o ’t a p is h g a n , c h i r i g a n v a
hashorot tu sh g a n la ri a jra tib o lin ish i lo zim . K atta-k ich ik lig i b i r x il , s a r a l a n g a n m e v a

---

yuvilibb changdan tozalanadi. SHu usulda tayyorlangan chilonjiyda 40-50 minut 
mobaynida 60-70% И shakar qiyomda emalli yok, eanglamaydigan idishlardj 
qaynatiladi Qiyom bilan mevaning nisbati 1:1 b o ’ ltsh. lo a m . CHilonjiyda 
kislotaliligi past bo'lganligi sababli (0.3-2,5%) qiyomga mevalaming og>ir,igiga 
nisbatan 
0
,
3
% miqlorida limon kislotasi solinsa mahsulot xushxo'r bo’ ladi. 
Mevalar qtmdni o ’ ziga shimib olgandan (1-2 kun davom etadi) va qiyomni oqizib 
tushirgandan keyin patnislarga terib oftobda quritiladi. CHang tushmasligj, 
hashorat qo’ nmasligi uchun ustiga yupqa gazmol yoki doka yopib qo’yilgani 
ma'qul. Har 2-3 kunda mevalar ag’ darib turilishi lozim. 5-6 kundan keyin esa 
soyaga olib quritiladi. Quritish 12-15 kun davom etadi. Oftobda oddiy usulda 
yoyib quritilganda 20-25% quruq mahsulot olinadi. SHakar qiyomi bilan ishlov 
berilganda esa 75-80% mahsulot olinadi, biroq bu usulda quritilganda har 
1 0 0
kg 
chilonjiydaga 60-65 kg shakar, 300-350 gramm limon kislotasi sarf qilinadi.
Quritilgan chilonjiydada qanddoligi 55-65% ni, kislotalilik 1-1,5%, oqsil 3- 
3,5% va S vitamini 200-250 mg % ni tashkil etadi.
Quritish uchun asosan quyidagi navlar tanlanadi: Ta-yan-tszao (Lang), U- 
sin-xun va Da-bay-tszao.