Nazorat uchun savollar:
Uglevodlar kanday moddalar
Monosaxaridlar va polisaxaridlar
Pektin moddalar kanday moddalar?
Sellyuloza kanday maksadda ishlatiladi?
Tayanch suz va iboralar: polisaxarid; sellyuloza; pektin;
MA’RUZA 14. ODDIY VA MURAKKAB OKSILLAR VA ULARNI ANIKLASH USULLARI
Reja:
Озиқ-овқат maxsulotlari tarkibidagi oddiy oksillar va ularni aniklash usullari
Озиқ-овқат maxsulotlari tarkibidagi murakkab oksillar va ularni aniklash usullari
YOglar va ularni aniklash usullari
Oqsil yoki oqsil moddalari (protein grekcha protaz - birinchi, muhim degani) deb, molekulalari aminokislotalar qoldig‘idan tuzilgan yuqori molekulyar (molekulyar massasi 5 - 10 mingdan 1 mln va undan yuqori) tabiiy polimerlarga aytiladi. Aminokislotalar qoldiqlarining soni juda katta oraliqda bo‘lib, ayrim hollarda bir necha mingga etadi. Har bir oqsilda aminokislota qoldiqlarining o‘ziga xos joylashgan.
Oqsillarning biologik funksiyalari g‘oyatda turlicha. Ular katalitik (fermentlar), rostlash (gormonlar), strukturaviy (kollagen, fibrion), harakat (miozin), transport (gemoglobin, mioglobin), himoya (immunoglobulinlar, interferon), zahira (kazein, albumin, gleadin, zein, va boshqa funksiyalarni (vazifalarni) bajaradi. Oqsillar orasida antibiotiklar va zaharli ta’sir qiluvchi moddalar uchraydi.
Oqsillar xujayra va xujayra komponentlarining muhim tarkibiy qismi biomembranalarning asosini tashkil qiladi. Ular hujayra hayotida muhim o‘rin o‘ynaydi, go‘yoki uning kimyoviy faoliyatining moddiy asosini tashkil qiladi. Oqsillarning o‘ziga xos xossasi - o‘z strukturasini o‘zi tashkil qilishi, ya’ni o‘z-o‘zidan faqat shu oqsilga xos fazoviy strukturani hosil qilish qobiliyatidir. Amalda organizmning barcha faoliyati (rivojlanish, harakat va boshqalar) oqsil moddalar bilan bog‘langan. Oqsilsiz hayotni tasavvur qilib bo‘lmaydi. 16
Oqsillar - inson va hayvonlar ovqatining asosiy tarkibiy qismidir; ular inson va hayvonlar organizmlariga kerakli aminokislotalarni etkazib beradilar.
Do'stlaringiz bilan baham: |
