Islom karimov nomidagi toshkent davlat texnika universiteti oziq-ovqat kimyosi va biokimyosi

Shartli kraxmalliylikni aniqlash 
Shartli kraxmalliylik deganda kraxmal saqlovchi xomashyolardagi 
bijgʻiydigan qandlar (geksoz) miqdori tushuniladi. Yuqorida qayd 
etilgan istalgan redutsirlaydigan (qaytaruvchi) qandlarni aniqlash. 
Qandlarni aniqlash uslublarida shartli kraxmalliylikni quyidagi 
formula orqali hisoblanadi (U, %): 
U = 
,
100

m
m
гл
(14.3) 
Bu yerda: m
gl 
– tahlil natijasi boʻyicha glyukoza miqdori, g; 
m – oʻzida kraxmal saqlovchi xomashyodan olingan, namligi hisobga 
olingan tahlil qilinayotgan namuna ogʻirligi, g; 
100 – foizda hisoblangan koeffitsiyent. 
Nazorat savollari: 
1. Uglevodlar nima, ular inson organizmida qanday vazifani bajaradi? 
2. Qanday uglevodlarni bilasiz? 
3. Glyukozani aniqlashning glyukozoksidazli 
usuli nimaga asoslangan? 
4. Shartli kraxmalliylik deganda nimani tushunasiz? 
15-laboratoriya ishi 
Oziq-ovqat tarkibidagi kul miqdorini aniqlash 
 
Ishdan maqsad: Oziq-ovqat mahsulotlari tarkibidagi mineral 
moddalarning umumiy miqdorini aniqlash. 
Kerakli reaktivlar: 90% etanol eritmasi; 0,1 n HCl; 2 n NaOH 
eritmasi; 1% fenolftalein spirtli eritmasi; 0,1 n trilon B eritmasi. 
Idish va asboblar: oʻlchov silindrlari; mufel pechi, quritish shkafi; 
analitik tarozi; qizdirish uchun tigellar; elektroplitka; pipetkalar; 

---

56 
byuretkalar; quritgichli eksikator; soat oynasi (chasovoe steklo); titrlash 
uchun konussimon kolbalar. 
Mahsulot tarkibidagi mineral moddalar miqdorini koʻrsatuvchi – bu 
mahsulotni kulga aylangandagi hosil boʻlgan kulning massaviy 
ulushidir. 
Turli mahsulotlar uchun kul miqdori normalovchi koʻrsatkich 
hisoblanadi.