O r t a m a X s u s, k a s b h u n a r t a L i m I m a r k a z I

Kavkaz  kabobi.  M arinovka  qilingan  q o 'y   go'shti  sixga  tortilib,  yog'  surtilib, 
o c h iq   olovda  (laqqa  c h o 'g '  k o 'm ird a )  pishiriladi.  Pishirish  ja ra y o n id a   g o 'sh t  bir 
xilda  pishishi  u c h u n   sixlar  aylantirib  turiladi.
2 0 5

T arqatish da  kabob  sixdan  olinib  likopchaga  solinadi,  yoniga  k o 'k   piyoz  yoki 
to 'q ra lg an   bosh  piyoz,  yangi  p o m id o r   yoki  bodring  garnir  sifatida  qo'yilib.  lim on 
parragi  va  ko 'kat  bilan  bezaladi.  A lohida  idishda  «Yujniy»  sardagi  yoki  tkem ali  va 
quritib  y anchilgan  qo raq a n d   aralashm asi  beriladi.
Karsk  kabobi.  Sixga  buyrakning  yarmi  so 'n g   m arinovka  qilingan  g o 'sht  va 
oxirida  b u y ra k n in g   ik kinchi  yarm i  to rtilib ,  vog'  surtiladi,  o c h iq   olovda  yoki 
elektrogrilda qovurilib,  pishirib  iste’molga tayyor holga  keltiriladi.  «Kavkaz kabobi»ga 
o 'x sh a sh   usulda  tarqatiladi.
Go'shtni  urvoqqa  belab  qovurish
U rvo q qa  belangan  g o 's h t  m ahsulotlari  asosan  tovada,  b a ’zi  hollarda  k o 'p  
yog'da  qovuriladi.  Agar oz yog'd a qovuriladigan bo'lsa,  tovaga yog'  solinib qizdiriladi. 
Yog'  qizigach,  unga  go'sht  solinib,  ikki  v oqlam a  qobiq  hosil  qilib  qovuriladi  va 
qovurish shkafida  iste’molga tayyor holga  keltiriladi.  M ahsulotning  iste’molga  tayy or 
bo'lganligi  yuzida  hosil  b o i g a n   rangsiz  pufakch alar  orqali  aniqlanadi.  Qovurish 
jarayonida urvoqqa belangan go'sht bo'lagi  o'z vaznini 
21°c  gacha y o'qotadi.  Tarqatishda 
urvoqqa  belangan  g o 'sht  ta o m i  ustidan  eritilgan  sariyog'  yoki  m argarin  quyib 
beriladi.
Rom shteks.  Pishirishga  tayyor  m ahsulot  (go'sht  yarim  tayyor  m ahsulotlariga 
qarang)  tovada qizib turgan  yog'ga  solinib,  ikki  yoqlam a  qovurilib,  qovurish  shkafida 
iste’m olga  tayyor  holga  keltiriladi.
Ta rq atish d a   porsiyali  lagancha  yoka  likopchaga  garnir sifatida  d o n a d o r  y o rm a  
b o 'tq a s i,  y o g 'd a   q o vurilgan  k a rto s h k a   yoki  3—4  xil  sabzavot  a ra la s h m a sid a n  
tayyorlangan  garnir  suzilib,  yoniga  ro m sh teksq o'yiladi,  ustidan  eritilgan  sariyog' 
quyib  beriladi.
M ol  g o 'sh ti  149  g.  tu x u m   1/8  d o n a ,  urvoq  15  g.  eritilgan  mol  yog'i  10  g.  garn ir  150 
g.  sariyog'  yoki  m argarin  5  g.  S o f og'irligi  246  g.
Shnitsel.  Pishirishga  tayy o r  m ah su lo t  (go'sh t  y a rim   tayyor  m ahsulotlariga 
qarang)  tovada  qizib  turgan  yog'ga  solinib,  ikki  yoqlam a  qobiq  hosil  qilib  qovuriladi 
va  qovurish shkafida  iste’molga  tayyorholga  keltiriladi.
T a rq atishd a   likopcha  yoki  porsiyali  laganchaga  garnir  suzilib,  yoniga  shnitsel, 
u s tid a n   sariyog'  quvi6  beriladi.  G a r n i r   sifatida  qov urilgan   k a rto sh k a .  d im lab  
pishirilgan  sabzavot,  dim lan g an   karam ,  d o n a d o r   yorm a  bo'tqasi,  3—4  xil  sabzavot 
a ralash m asidan   tayyorlangan  garnir  ishlatiladi.  Shnitsel  yana  lim on  va  kovul  bilan 
ham  berilishi  m um kin.  Bunda  porsiyali  likopchaga qovurilgan kartoshka yoniga limon 
sedrasi  ( s o m o n c h a   shaklida to 'g 'ra lib ,  qay n oq   suvda  tutilgan)  bilan  isitilgan  sariyog' 
quyiladi,  ustiga  tu z la m a d a n   siqib  olingan  kovul  va  lim o n   bo'lagi  qo'yiladi.
206

B uzoq  go'shti  167  g.  yoki  q o 'y   g o 'sh ti  154  g,  tu x u m   1/8  d o n a ,  urvoq  15  g,  eritilgan 
mol  yog'i  10  g.  garn ir  150  g.  sariyog'  yoki  m argarin  5  g.  S o f og'irligi  246  g.
Q o ky,  buzoq  go'shtlari  to'qmoqlanib  tayyorlangan  kotlet.  Pishi-rishga  tayyor 
m ahsulot  qizib  turgan  tovadagi  yog'ga  solinib,  ikki  y o q lam a   qobiq  hosil  qilib 
qovuriladi  va  qovurish  shkafida  iste’m olga  tayyor  holga  keltiriladi.  Tarq atishd a 
likopchaga  yoki  porsiyali  laganchaga  garnir  yoniga  kotlet  qo'yib,  ustidan  eritilgan 
sariyog'  quyib  beriladi.  Bu  tao m g a   romshteksga  q o 'sh ib   beriladigan  g arnir  q o 'shib  
beriladi.
K o‘p  yog'da  qovurilgan  qo‘y  to"shi.  Q o 'y   g o 's h tin in g   to 'sh i  ko 'k a t  ildizi, 
boshpiyoz,  ziravor  qo 'shib   pishiriladi  va  issiq  holida  qo vu rg 'a  suyagi  olib  tashlanib 
sovutiladi.  S o'n g porsiyasiga  1—2  b o 'lakd an   kesib,  unga belashdan  avval tuz.  m u rch  
sepiladi,  lezonga  botirilib,  urvoqqa  belanadi.  Y og'da  qizg'ish  qobiq  hosil  b o 'lg u n ch a  
qovuriladi  va  qovurish  shkafida  iste’molga  tayyor  holga  keltiriladi.
T arqatishda  likopcha yoki  porsiyali  laganchaga qovurilgan  kartoshka  yoki  3—4 
xil  sabzavotdan  tayyorlangan  garnir  solinib,  yoniga  yog 'da  qovurilgan  to 's h   go'shti 
qo'yiladi,  ustidan  sariyog'  qo'y ib   beriladi.  L ik op c h anin g  bir  chetiga  yoki  alohida 
idishda  tom atli  sardak  h am   berish  m um k in .
11.3.  DIM LAB  PISH IR IL G A N   G O 'S H T   TAOM LARI
G o 's h t d a n   dimlab  t a o m  pishirishda  yirik  ,  porsiyalangan,  m ay d a  bo'laklan gan  
go 's h t  bo'laklari  ishlatiladi.  D im la sh d a n   oldin  kesib  tayyorlangan  g o 'sht  bo'lagiga 
tuz,  m u rc h   sepib  yuzaki  qobiq  hosil  qilib  qovuriladi.  so'n g   c h u q u r   idishga  solib 
mayda  va  porsiyalangan bo'laklarini to 'la  k o 'm ad igan   holda,  yirik  bo'laklarini  yarim 
k o 'm ad ig a n   holda  suv yoki  q a y n a tm a   quyilib  dim lanadi.  D im lash jarayon id a g o'sht 
x u s h x o 'r   va  mazali  bo'lishi  u c h u n   t a o m   m iq d o rig a   q a ra b   bosh  piyoz,  sabzi, 
petrushka,  seldereylar,  ziravorlardan  d o n a d o r   m urc h ,  lavr  yaprog'i.  zira.  kash- 
nich  urug'i,  ukrop  yoki  petrushka  ko'k ati,  q a la m p ir m u n c h o q ,  d o lchin ,  muskat 
yo n g 'o g 'i,  arpabodiyon  olinadi.
Dim lash  vaqtida  idish  qo p q o g 'in i  yopib,  past  olovda  qaynatish  lozim,  qattiq 
qaynatilsa  suyuqlik  tez  bug'lanib,  g o 'sh tn in g   xushxo'rligi  yo'qoladi.  Z iravor  va 
k o'ka tla r  ta o m   tayyor  b o 'lish id an   25—30  m in u t  avval  solinadi.  Birlashtiruvchi 
to 'q im a la rin i  y u m sh a -tis h   u c h u n   g o 's h tla rn i  dim lash  ja r a y o n id a   to m a t   pyure, 
n ordon  sardaklar,  marinovka  qilingan  m evalar sharbati,  kvas qo'shish  ham   m um kin. 
G o 's h t   d im lang an  q a y n a tm ad a   qizil  sardak  tayyorlanishi  lo zim .D im lan g a n   go'sht 
taom lari  ikki  usulda  tayyorlanadi:
1. 
Go'shtni  garniri  bilan  dimlab,  birga  tarqatiladi.  Bu  usulda  tayyorlangan 
ta o m la rn in g   xushxo'rlik  darajasi  yuqori,  y u m sh o q ,  mazali  bo'ladi.  Agar  ta o m
2 0 7

q o p q o g 'i  yaxshi  berkitilgan  sopol  k o 'z a c h a d a   tayyorlansa  y anada  mazali  bo'ladi. 
Lekin  garniri  bilan  d im la n g a n   g o 's h t  ta o m in i  porsiyalarga  b o 'l is h ( k o 'p   h o lda  
tay yorlanganda)  bir  ozqiyinchilik  tug'diradi.
2.  Go'shtlar  gamirsiz  dimlanib,  garniralohida  tayyorlanadi
Dimlab  pishirilgan  g o ‘sht.  Yirik  b o'lakli  g o 'sh tn i  dim lab  pishirish  u c h u n   mol 
go'shti  son in ing   tashqi  va  yon  qismi,  q o 'y   g o 'sh tin in g   q o 'l  qismi  ishlatiladi.  Vazni
2  k ilo g ra m m g ac h a   b o 'lg an   g o 's h t  bo'lagi  tuz,  m u rc h   bilan  ishqalanib,  c h u q u r  
tovada qizib turgan yog'da  aylanma  qobiq  hosil  qilib qovuriladi, yarmigacha qaynatm a 
yoki  suv  quyilib,  ja z l a n g a n   sabzi,  piyoz,  t o m a t   so lin a d i,  usti  q o p q o q   b ilan 
berkitilib,  1,5—2,0  soat  past  olovda  d im lanadi.  T ayyor  b o 'lish id an   15—20  m in ut 
avval  d o n a d o r   m u r c h ,   lavr  y a p r o g 'i ,   p e tr u s h k a   yoki  u k r o p   k o 'k a t i   h a m d a  
q a la m p ir m u n c h o q ,  d olchin,  m uskat  y o n g 'o g 'i  qo'shiladi.  Pishgan  g o 's h t  bo'lagi 
s u y u q lig id an   suzib  olinib,  q o v u rish   shk afida  q izg 'ish   q ob iq  hosil  b o 'l g u n c h a  
qovuriladi  va  biroz  sovitilib,  porsiyalarga  taqsim lanadi.
G o ' s h t   d im la n g a n   s u y u q lik d a   qizil  s a rd a k   ta y y o rlan a d i.  Bulling  u c h u n  
q a y n a tm ag a   qizg'ish  ranggacha  ja z lan g a n   u n   solinib,  20—30  m in u t  qaynatiladi. 
Sabzav o tlar  ela k d a n   ezib  o 'tk azilad i.  Porsiyaga  ta q s im la n g a n   g o 's h t  b o 'lak lari 
sardakka  solinib  bir  qaynatilib,  tarq a tilg u n c h a   m a rm itd a   saqlanadi.  T arq atishd a 
likopcha  yoki  porsiyali  laganchaga  garnir  suzib,  yoniga  g o 's h t  bo'lagi,  ustiga  qizil 
sardak  quyib  beriladi.  G a r n ir   sifatida  pishirilgan  kartoshka  yoki  kartoshka  pyuresi, 
pishirilgan  m ak a ro n ,  v o rm a   d o n a d o r  bo 'tq ala ri,  dim lab  pishirilgan  k a ra m   beriladi.
M ol  g o 's h ti  170  g  yoki  q o 'y   g o 'sh ti  166  g,  sabzi  10  g,  bosh  piyoz  7  g,  p etru sh k a  8  g 
yoki  selderey  9  g,  eritilgan  mol  y o g i   7  g,  to m a t  pyure  15  g,  b u g 'd o y  un i  5  g,  g a rn ir  150  g. 
S o f og'irligi  325  g.
O rasiga  dumba  yo g‘i  va  sabzavotlar  tiqilgan  g o 4sht.  Tayyor-  langan  g o 'sh t 
y arim   tayyor  m ahsu lo ti  (go'sht  yarim   tayyor  m ahsulotlariga  qarang)  tuz,  m u rc h  
bilan  ishqalanib,  yuzaki  qovuriladi,  xuddi  dim lab  pishirilgan  g o 'sh tg a   o'xshash 
dim lab  iste’m olga  tayyor  holga  keltiriladi.  G o 's h t   d im lan gan  suyuqlikda  sardak 
tayyorlanadi.  Iste’molga tayyor go'sht  porsiyalarga taqsimlanadi.  Tarqatishda likopcha 
yoki  porsiyali  laganchaga garnir suzilib,  yoniga,  orasiga  d u m b a  yo g ‘i  tiqilgan g o 'sh t 
bo'lagi  qo'y ilib,  ustidan  qizil  sardak  quyib  beriladi.  G a r n ir   sifatida  pishirilgan 
kartoshka,  y o rm a ,  m ak a ro n   q o 'sh ila d i  va  ustiga  qirilgan  pishloq  (porsiyasiga  10  g) 
sepib  beriladi.
Nordon-shirin  sardakdagi  mol  g o 4shti.  Bu  ta o m   2  xil  usulda  tayyorlanadi. 
Birinchi  usul.  Porsiyalarga  taqsim lan g an   mol  g o 'sh ti  tuz,  m u rc h   sepilib,  yuzaki 
qobiq  hosil  qilib  qovuriladi,  te m ir  tovaga  terilib,  qaynab  turga n suv yoki  q a y n a tm a, 
jaz lang a n   piyoz,  to m a t  q o 'sh ib   1  soat  d a v om ida   past  olovda  qaynatib  dim lanadi. 
S o 'n g   d o n a d o r   m u rc h ,  lavr  y a p ro g 'i,  sirka,  ja v d a r   u n i d a n   tay y o rla n g a n   n o n
2 0 8

urvog'i,  s h ak ar  q o 'sh ib   yana  15—20  m in u t  d im lan ib,  iste’m olga  tayyor  holga 
keltiriladi.
Tarqatishda  porsiyali tova  yoki likopchaga garnir suzib,  yoniga dimlab pishirilgan 
g o 'sht  bo'lagi,  ustidan  g o 'sht  d im lan g a n   sardak  quyilib,  ko'k at  bilan  bezaladi. 
P is h ir ilg a n   m a k a r o n ,  d o n a d o r   y o r m a   b o 't q a s i ,   p is h ir ilg a n   yoki  q o v u r ilg a n  
kartoshka,  3—4  xil  sabzavot  a ralashm asidan  tayyorlangan  garnir  q o 'sh ib  beriladi.
Ikkinchi usul.  G o 's h t  yirik bo'laklanib dim lanadi  so'ng porsiyaga taqsimlanadi. 
Tarqatishda  likopchaga g arnir solinib,  yoniga  porsiyalangan g o'sht  bo'lagi  qo'yiladi. 
ustidan  qizil  n o rd o n -s h irin   sardak  quyib,  ko 'kat  bilan  bezaladi.  G a r n ir   sifatida 
yuqoridagi  taom larga  ishlatilgan  garnir  beriladi.
Mol  go'shti  170  g,  eritilgan  m ol  yog'i  7  g,  bosh  piyoz  24  g.  t o m a t- p y u r e   15  g.  shakar 
8  g.  9%  li  sirka  3  g,  ja v d a r  n o n i  urvog'i  10  g.  garn ir  15  g.  S o f og'irlign  325  g.
Porsiyaga taqsimlab  dimlab pishirilgan  g o ‘sht.  Birlashtiruvchi  to'qim asi  o 'rta c h a  
g o 's h tn i  porsiyaga  taqsim lab,  biroz  t o 'n k a d a   t o 'q m o q   bilan  urib  yum shatiladi, 
tuz,  m u rc h   sepib,  yuzaki  qobiq  hosil  qilib  qovuriladi,  te m ir   tovaga  bir  q a to r 
terib,  ustidan  qay n a tm a   yoki  suv,  to m a t  pyuresi  solib,  iste’molga  deyarli  tayyor 
b o 'lg u n c h a   dim lanadi.  Suyuqligi  suzib  olinib  qizil  sardak  tayyorlanadi.  G o 's h t  
dim langan   idishga  p a lla d ia   shaklida  kesilib,  yuzaki  qovurilgan  kartoshka, jazlangan 
s a b z a v o tla r   (sabzi,  p iyo z,  p e tr u s h k a   ildizi)  d o n a d o r   m u r c h ,   lavr  y a p r o g 'i ,  
tayyorlangan  sardak  quyilib,  d im lanadi  va  tayyor  holga  keltiriladi.
Tarq atish d a  likopchaga  dim lab  pishirilgan  go 'sh t  o 'z   sabzavotlari  va  sardagi 
bilan  solinib,  k o'k a t  bilan  bezaladi.  Agar  porsiyalangan  holda  tayyorlash  lozim 
b o 'lsa ,  ta y y o rla n g a n   g o 's h t,  sab zav otlar,  sardak,  zira v o rla r  sopol  k o 'z a c h a g a  
solinib,  q o pqo g 'i  zich  yopilib,  d im lab  tavyorlansa,  xushxo'rligi  yuqori  bo'ladi.
Agar  bu  ta o m la r  m iq d o ri  k o 'p ro q   tayyorlansa,  g o'sht  qovurilib,  q a y n a tm a  
yoki  suvda  to m a t  bilan  dim lan ad i, jazlanib  tayyorlangan  un,  lavr y aprog'i,  d o n a d o r  
m urch qo'shib iste’molga tayyor holga kelguncha dimlanadi.  Kartoshka va sabzavotlar 
to m a t  q o 'sh ib   alohida  dim lanib,  iste’m olga tayyor holga  keltiriladi.  Tarqatish d a  esa 
likopchaga go'sh t,  yoniga  d im langan  kartoshka va  sabzavotlardan  solib  ustidan  o'zi 
dim lan g a n   sardak  quyib  beriladi.
Mol  g o 'sh ti  170  g  yoki  q o 'y   go'shti  175  g.  eritilgan  mol  yog'i  12  g,  kartoshka  193  g, 
sabzi  25  g.  petrushka  13  g,  bosh  piyoz  30  g.  to m a tp y u re   15  g,  b u g 'd o y   uni  3  g.  S of og'irligi 
325 g
T o ‘qmoqlab  tayyorlangan  zraza.  T o 'q m o q la b   tayyorlangan  zraza  yarim  tayyor 
m ahsulotiga  (go'sht  yarim  tayyor  m ahsulotlariga  qarang)  tuz,  m u rc h   sepib,  yuzaki 
q o vurilad i,  c h u q u r   t e m ir   tovaga  terilib,  u s tid a n   q a y n o q   suv  yoki  q a y n a tm a , 
jazlangan  to m a t  pyuresi  qo'shilib,  1  soat  dav om ida  dim lab  pishiriladi.  Suyuqligi
2 0 9

suzibolinib,  jazlangan  un,  sabzi,  piyoz,  p etru shka  ildizi  q o 'sh ib   15—20  m in u t 
qaynatib,  qizil  sardak  tayyorlanadi  va  suziladi.  S o 'n g   zraza  ustidan  qaynab  turgan 
qizil  sardak  quyib.  d o n a d o r   m u rc h ,  lavr  yaprog'i  solinadi  va  past  olovda  30—35 
m in ut  dim lanadi.
T a rq atish d a   porsiyali  lagancha  yoki  likopchaga grechixa  yoki  g u ru ch   bo'tqasi, 
kartoshka pyuresi  solinib,  2  b o 'la k d a n   zraza  qo'yiladi,  ustidan  qizil  sardak  quyiladi.
Xonaki jarkop.  Mol  go 'sh tin in g   tashqi  yoki  yon  son  bo'lag id a n   olinadi.  G o 's h t  
p orsiyasiga  2  b o 'l a k d a n   m o 'lja lla b   vazni  2 0 —30  g r a m m d a n   qilib  to 'q r a l a d i . 
T o 'q ra lg a n   g o 'sh t  yuzaki  qobiq  hosil  qilib  qovuriladi.  Kartoshka  va  piyoz  p a lla d ia  
shaklida  to 'q ra lib ,  a lo h id a -a lo h id a   yuzaki  qovuriladi.
Tayyorlangan  go'sht va  sabzavotlar qozonga qavatm a-qavat  qilib solinadi.  Unga 
jazlang an   to m a t,  tuz,  ziravor solib,  masalliqni  yuzaki  k o 'm ad ig a n   q a y n a tm a   quyib. 
q opq o g 'i  yopib  d im lanadi  va  olov  pasaytiriladi.  T a o m   iste’m olga tayyor b o 'lish id an  
5— 10  m in u t  avval  lavr  yaprog'i  va  d o n a d o r   m urch  qo'shiladi.  T a rq atish d a   sopol 
k o 'z a c h a la rd a   tarqatiladi.  Bu  ta o m n i  to m a t  q o 's h m a y   tayyorlash  h a m   m u m k in.
Mol  go's hti  162  g.  kartoshka  253  g.  bosh  piyoz  30  g.  eritilgan  mol  yog'i  12  g.  to m a t 
pyuresi  15  g.  S o f og'irligi  325  g.
Gulyash.  Mol  go'shti  20—30  g r a m m d a n   kubik  shaklida  to'q ralib   tovada  qizib 
turgan  yog'ga  1 — 1.5  sm  qalinlikda  qilib  solinadi.  Tuz.  m u rc h   solib  qizg'ish  qobiq 
hosil  b o 'lg u n c h a   aralashtirib  qovuriladi.  Qovurilgan  m ahsulo tni  c h u q u r   idishga 
olib  q a yn oq   q a y n a tm a   quyiladi,  jazlang an   to m a t  1 — 1,5  soat  dim lanadi.  So 'n g 
jazlanib  tayyorlangan  un.  jazlan g an  piyoz,  d o n a d o r   m u rc h ,  lavr  yaprog'i  q o 'sh ib  
past  olovda  25—30  m inut  d im lanadi.  T a o m   tayyor  bo'lishidan  avval  gulyashga 
sm e ta n a   yoki  sarim soq piyoz qo'shiladi.  T arqatishda  likopchaga garnir solib,  yoniga 
sardagi  bilan  gulyash  suziladi  va  ustiga  k o'k a t  sepib  beriladi.  G a r n ir   sifatida  guruch 
bo 'tq asi  yoki  pishirilgan  m ak a ron ,  kartoshka,  m a n n a   yormasi  beriladi.
Mol  go'shti  162  g  yoki  q o 'y   g o 'sh ti  150  g.  eritilgan  mol  yog'i  7  g.  bosh  piyoz  24  g. 
to m a t  pyuresi,  15  g.  b u g 'd o y   uni  5  g.  garn ir  150  g.  S o f og'irligi  325  g.
Azu.  Vazni  10— 15 g r am m d an   qilib  to'rtburchakli  shaklda to'qralgan  mol  go'shti 
yog'i  yaxshi  qizdirilgan  tova  yoki  te m ir   tovaga  qalinligi  1 — 1,5  sm  qilib  solinadi. 
Tuz,  m u rc h   sepib  vaqti—vaqti  bilan  aralashtirib  qovuriladi.  Qovurilgan  g o 'sh t 
tovad an   c h u q u r   idishga  a g 'dariladi,  ustidan  issiq  q a y n a tm a   yoki  suv  quyiladi, 
jazlangan  to m a t  pyuresi  solinadi  va dimlanadi.  Kartoshkapallacha yoki to'rtburchakli 
uzun  shaklda  to'q ra lib   yuzaki  qovuriladi.  Bosh  piyoz  s o m o n c h a   shaklida  to 'qraladi 
va jazlanadi.  Sh o 'r bodring  ishlovdan o'tkazilib,  o'rta  palladia yoki  som oncha shaklida 
to 'g 'ra lib ,  o 'z   suvida  biroz  qaynatiladi.  T ayyorlangan  g o'sh t,  sardak,  kartoshka, 
piy oz,  s h o ' r   b o d rin g ,  lavr  y a p r o g 'i ,   d o n a d o r   m u r c h   solinib,  15—20  m in u t 
dim lan ib,  iste’molga  tayyor  holga  keltiriladi.  T a rqatishda n  avval  m ayda  chopilgan
2 1 0

yoki  qirg 'ic h d an   o'tkazilgan  sarimsoqpiyoz  solinadi.  K artoshka  bilan  birga  p a lla d ia  
shaklida  to 'q ra lg an   yangi  p o m id o r   sol ish  h a m   m u m k in .  Tarqatishd a  likopchaga 
solinib,  ko'kat  bilan  bezaladi.  Agar tao m   k o 'p r o q  m iq d o rd a   tayyorlanadigan  bo'lsa, 
k a r t o s h k a   a lo h i d a   q o v u r ilib ,  m a h s u l o t   b ila n   birga  d i m l a n m a s d a n ,   ta o r n n i 
tarqatilavotganda garnir sifatida  tortiladi.
Mol  g o 'sh ti  162  g.  eritilgan  mol  yog'i  12  g.  to m a t  pyuresi  15  g,  piyoz  30  g.  b u g 'd o v  
uni  5  g,  s h o 'r   b odring  50  g,  kartoshka  193  g.  sarim soqpiyoz  1.0  g.  S o f og'irligi  325  g.
Q o ky  ragu si.  Vazni  30—40  g r a r n m d a n   qilib  kubik  shaklid a  suyagi  bilan 
c h o p ilg a n   g o 's h t  tovada  qizib  tu rg a n   y o g 'd a   bir  aylantirib  tuz,  m u rc h   sepib. 
q.zg'ish  qobiq  hosil  b o 'lg u n c h a   qovuriladi.  S o 'n g   m ah su lo tn i  to vad an  c h u q u r  
idishga  ag'darib,  ustiga  q a y n a tm a   yoki  suv  quyiladi,  jazlangan  to m a t  q o'shib  30— 
40  m in u t  dim lanadi.  Sabzi,  sh o lg 'o m ,  bosh  piyoz,  petrushka  ildizi  p a lla d ia   yoki 
kubik,  kartoshka  katta  kubik  yoki  p a lla d ia   shaklida  to 'g 'ra lib ,  yuzaki  jazlanadi. 
Iste’m olga  yarim   tayyor  go'shtga  jaz lan g a n   sabzi,  petrushka,  sh o lg 'o m ,  piyoz, 
q o v u rilg a n   k a rto s h k a .  d o n a d o r   m u r c h ,   lavr  y a p r o g 'i   so linib ,  2 5 —30  m in u t  
dav om ida  d im lanib  iste’m olga  tayyor  holga  keltiriladi.  Iste’molga  tayyor  bo'lg an  
taom ga   pishirilgan  k o 'k   n o'x at.  qovoqcha,  baqlajon,  p o m id o r,  gul  karam ,  ko'k 
loviya,  b u lg 'or  qalam piri  h a m   q o 'sh ib  tayyorlash  m u m kin .
T arq atishd a  ragu  o 'z   m ahsuloti  bilan  likopchaga  suzilib,  ustiga  k o'k at  sepib 
beriladi.  .Agar ta o m  ko'proq  m iqdorda tayyorlansa,  qovurilgan  go'shtga to m a t pyuresi 
solib.  q a y n a tm a   quyiladi  va  30—40  m inu t  dim lanadi.  S o 'n g  jazlanib  tayyorlangan 
un,  jazlangan  sabzi.  piyoz,  lavr  yaprog'i,  d o n a d o r   m u rc h   solib  iste’molga  tayyor 
holga  kelguncha  dimlanadi.  Unga  q o 'sh ib beriladigan garnir alohida  tayyorlanadi.
T arq atish da  likopchaga  garnir  solinib,  yoniga  sardagi  bilan  ragu  suziladi  va 
ustiga  k o'kat  sepib  beriladi.
Palov.  Q o 'y   go'sh tin ing   lah m   joyivazni  20—30  g ra m m d a n   qilib  to 'g 'ralad i. 
Suyaklari gugurt  qutichasidek qilib  chopiladi.  Q o zonga yog'  solib  {1  kg guruchga  — 
300  g  hisobida  yog'  solinadi)  olovni  baland  qilib  qizdiriladi.  Y o g 'd a n   p a g 'a -p a g 'a  
tu tu n   chiqa  boshlagach,  bir  osh  qoshiqda  s h o 'r   narnokob  quyib  yog'nin g  hidi 
olinadi.  biroz  qizdirilgach  h a lq a c h a   qilib  to 'q ra lg a n   piyoz  solib,  biroz  q izarguncha 
qovuriladi.  S o 'n g   go'sht  solinib  yaxshilab  qovuriladi.  U n in g   ustiga  s o m o n c h a   qilib 
to 'g 'ra lg a n   sabzi  solinib  y u m sh a g u n c h a   qovuriladi.  S h u n d a n   so 'n g   solinadigan 
guru ch  m iqdoriga  mo'ljallab  sovuq  suv  solib  30—40  m in u t  d av om ida  past  olovda 
qaynatib  qo'yiladi.  Qaynash  jara y o n id a   ta'biga  k o 'r a   tuz,  zira,  zarchava  (1  kg  1  g 
h iso b id a )  solinadi.  Saralab  yuvilgan,  g u r u c h   so lin g a c h ,  olov  b iro z   k o 'ta rilib  
guruch  suvni  sh im g u n c h a   kutiladi.  S o 'n g   bir  aylantiriladi.  G u r u c h   suvni  to'liq 
shimib  b o'lgac h  yana  bir  aylantirib,  q ozo n   o'rtasiga  to 'p la b   20—25  m in u t  dim lab 
qo'yiladi.  T a o m   iste’molga  tayyor  b o 'lgach,  yaxshilab  aralashtiriladi.

Tarqatishda  palov  likopcha,  kosa yoki  bir necha porsiyali  laganlarga tog'  usulida 
suzilib,  alohida  idishda  a c h iq - c h u c h u k   yoki  sabzavot  salatlari  bilan  tortiladi.
11.4.  Y O PIB   P ISH IR IL A D IG A N   G O fcS H T   TAOM LARI
Yopib  pishiriladigan g o 'sht taom larini  tayyorlashdan a w a l  go'sht  suvda pishirib 
olinadi,  dim lab  pishiriladi  yoki  qovurib  iste’m olga  tayyor  holga  keltiriladi.  S o'ngra 
ular porsiyali  yoki  tem ir tovada garniri,  sardagi  bilan  yoki  ularsiz yopib tayyorlanadi. 
Yopilgan  ta o m la r   250—300°C  li  qovurish  shkaflarida  tayyorlanadi.  U larni  yopish 
ja ra y o n id a   qizg'ish  qobiq  hosil  bo'lib,  ta o m   ichidagi  harorat  80—85°C  ga  yetishi 
kerak.  A ksincha,  uning  tashqi  ko'rinishi  va  mazasi  buziladi.  Agar  ta o m   porsiyali 
tovada  yopib  tayyorlangan  bo'lsa,  shu  tovada  x o 'ra n d a g a   iste'm ol  u c h u n   tortiladi. 
U larni  ta rq a tish d a   ustiga  eritilgan  sariyog'  sepib  beriladi.
G o ‘shtli  kartoshka  zapekankasi.  Pishirilgan  k artosh ka  issiq  h o lda  eziladi, 
sariyog'  yoki  m argarin  q o 's h ib   aralashtiriladi,  xom   tuxum   qo 'shish   h a m   m u m k in . 
G o 's h t   bo'lak larga  bo'linib,  yuzaki  qovurilib,  biroz  q a y n a tm a   solinib  dim lanadi. 
Sovitilib,  g o 's h t,  q iym alagichdan  o 'tkaziladi,  jaz lang a n   piyoz,  tuz,  m u rc h   q o 'shib  
aralashtiriladi.
K arto sh k a  pyuresi  ikki  qismga  ajratilib,  bir  qismi  y og'lanib,  u rvoq  sepilgan 
te m ir  tovaga  bir tekisda  u stid an  tayyorlangan  g o 's h t  qiymasi,  qiym a  ustidan  qolgan 
kartoshka  pyuresi  bir  tekis  yoyiladi.  Yuzi  tekislanib,  ustidan  urvoq  sepib,  yog' 
purkaladi  va qovurish  shkafiga qo'yib  iste’molga tayyor holga  keltiriladi.  Tayyorlangan 
zap ek a n k a   biroz sovitilib,  porsiyalarga bo'lin adi.
Ta rq atish d a   porsiyali  laganchaga  yoki  likopchaga  z a p ek an k a  qo'yilib,  ustidan 
sariyog'  yoki  bir  chetiga  qizil  yoki  tom atli  oq  sardak  quyib  beriladi.