Oziq-ovqat xavfsizligi asoslari

Binoni shamollatish. Oziq-ovqat mahsulotlarini hatto bir kun saqlash 
davomida ham, u saqlanayotgan binodagi havo tarkibi, issiqlik va nisbiy namlik 
o„zgaradi, chang va mikroblar ortadi, har xil yoqimsiz hidlarni keltirib chiqaradigan 
turli gazsimon moddalar yig„iladi va hokazo. SHamollatish yo„li bilan binodagi 
harorat va nisbiy namlik tartibga solib turiladi, chang, mikroblar bilan ifloslangan va 
yoqimsiz hid singib qolgan havo chiqarib yuborilib, tashqaridan sof, yangi havo 
kiritiladi.
Takrorlash uchun savollar. 
1. 
Oziq-ovqat 
mahsulotlarini 
standartlashtirish 
deganda 
nimani 
tushunasiz. 
2. 
Mahsulot sifatini aniqlash uslublarining mohiyati. 
3. 
Fizikaviy medodikasida qanaqa ko„rsatkichlar aniqlanadi. 
4. 
Oziq-ovqat mahsulotlarining 
 
 
 

---

12 
AMALIY MASHG„ULOT № 2 
GO‟SHTNING SIFAT KO‟RSATKICHLARI, GO‟SHT ORQALI
O‟TADIGAN KASALLIKLAR 
Reja: 
1. To‟yingan va to‟yinmagan hayvon yog‟ kislotalari. 
2. Yog‟larning sifat ko‟rsatkichlari va sonlari 
3. Hayvonlarning endokren fermentlari 
4. Hayvon toksiinfektsiyalari. 
5. Go‟shtning
veterinariya jihatidan tekshirish.
6. Go‟shtdan zararlanish.
Ekstrakt moddalar 
Go‟shtning asosiy qismlaridan biri eksgrak moddalar bo‟lib, ular azotli va 
azotsiz bo‟ladi. 1 kg go‟sht tarkibida o‟rtacha 3,5 g azotli ekstrakt modda bor. Azotli 
ekstrakt moddalar cho‟chqa go‟shtida ko‟p miqdorda bo‟ladi: ularning umumiy 
miqdori 1 kg go‟shtda 6,6 g ga etadi. Eng kam ekstrakt modda qo‟y go‟shtida 
bo‟ladi - 1 kg go‟shtda 2,5 g. Shuning uchun eksxrakt moddalarni kamroq iste‟mol 
qilish kerak bo‟lsa, yog‟siz qo‟y go‟shti tavsiya qilinadi.