Javdar uni, devor qog'ozi va nimada tozalangan. Donli unning ko'plab nomlari bor: kepakli un, devor qog'ozi uni, don, kepakli un, butun

Tozalangan va devor qog'ozi unining umumiy xususiyatlari
Ikkala nav ham javdari donidan tayyorlanadi, shuning uchun ikkala mahsulotning tarkibi va xususiyatlari o'xshashdir. Ular bir xil energiya qiymatiga ega taxminan 296 kaloriya... Ikkala nav ham boy va muhim aminokislotalar, vitaminlar va tolaning boy to'plamiga ega bo'lgan qimmatbaho oziq-ovqat mahsulotidir. Ular non mahsulotlari tayyorlash uchun oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi.
"Tozalangan" va "devor qog'ozi" navlarini ishlab chiqarish texnologiyasi donni minimal darajada qayta ishlashni nazarda tutadi, shuning uchun ular organik moddalar va xun tolasining maksimal miqdorini saqlab qoladi.
Javdar oqsili boshqa yormalar oqsiliga nisbatan to'liqroq. U kleykovina hosil qilmaydi, uning kuchli shishish qobiliyati bor. Suyuqlik ko'p bo'lganda, shishgan oqsil qalin, yopishqoq eritmaga aylanadi. Uzoq vaqt davomida bunday un pasta - qog'oz mahsulotlari uchun elim tayyorlash uchun ishlatilgan.

Tozalangan un va devor qog'ozi o'rtasidagi farq
Tozalangan un - mayda silliqlashning bir turi, tarkibida uglevodlar, kraxmal ko'proq, ammo shakar kam. Fon rasmi yumshoq ishlab chiqarish texnologiyasi tufayli maksimal miqdorda vitaminlar va foydali moddalarga ega.
Bu o'simlik oqsillari, yog 'va xun tolasiga boy. Ushbu un so'l va mikroelementlarga boy. Uning tarkibida 25% ko'proq fosfor, 30% ko'proq natriy mavjud.
Kaliy, kaltsiy, oltingugurt, magniy, ftor tarkibida yuqori miqdordagi mis, 25% ko'proq mis, marganets ikki baravar ko'p. Yog 'kislotalari, aminokislotalar, E vitamini va B guruhi vitaminlari miqdori ko'proq, shuning uchun eng foydali non devor qog'ozi unidan ishlab chiqariladi.
Afsuski, o'simlik moylarining tarkibi bu navni uzoq vaqt saqlashga imkon bermaydi. Bir yarim oydan ikki oygacha aniq hid va achchiq ta'm paydo bo'ladi, bu esa tayyor non mahsulotlari sifatiga salbiy ta'sir qiladi. Bundan tashqari, kepek qismlarining yuqori miqdori devor qog'ozi unini og'ir va sof shaklda pishirish uchun yaroqsiz holga keltiradi. Uni boshqa, engilroq navlar bilan birlashtirish kerak.
"Peeled" darajasi:

• 
  Endosperm ovqat hujayralaridan hosil bo'ladi.
  
• 
  Donni maydalashdan oldin qayta ishlanadi.
  
• 
  Yupqa silliqlash.
  
• 
  Amalda o'simlik moylari yo'q.
  
• 
  Uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin.
  
• 
  Bu oz miqdordagi kepek bilan farq qiladi.
  
• 
  U pishirishda faol ishlatiladi.
  

Fon rasmi xilma-xilligi:

• 
  Donli donalardan tayyorlangan.
  
• 
  Dag'al silliqlash.
  
• 
  Kepekning maksimal miqdorini o'z ichiga oladi.
  
• 
  Yog'lar, o'simlik yog'lari bilan boyitilgan.
  
• 
  Yuqori tola tarkibida farq qiladi.
  
• 
  U tezda yomonlashadi.
  
• 
  Yaxshi pishirish xususiyatlariga ega emas.
  
• 
  Fruktoza miqdori yuqori.
  
• 
  Gemitsellulozani o'z ichiga oladi.
  

Donning barcha qismlaridan ishlab chiqarishda foydalanish bu navning biologik qiymatini oshiradi, ammo pishirish xususiyatlarini pasaytiradi.
Javdar unining ikkala turi ham to'liq past kaloriya mahsuloti, boy ta'mi va dorivor xususiyatlariga ega. Faqatgina salbiy omil bu undan olinadigan mahsulotlarning yuqori kislotaliligidir. Ovqat hazm qilish tizimi kasalliklariga chalingan odamlar uchun parhezni rejalashtirishda ushbu nuqta e'tiborga olinishi kerak.
Do'stlar, biz non va boshqa xamir ovqatlar uchun faqat pishiramiz donli un: bug'doy, javdar, jo'xori uni, nohut, tariq, grechka va boshqalar.