Oziq-ovqat kimyosi

Yog‘larning yod sonini aniqlash 
 
Yod soni yog‘larning, ya’ni yog‘ tarkibiga kiradigan yog‘ 
kislotalarining to‘yinmaganlik darajasini ko‘rsatadi. Ushbu ko‘rsatkichni 
aniqlash yog‘ tarkibidagi to‘yinmagan yog‘ kislotalari tomonidan yodni 
biriktirib olishiga asoslangan.
Kimyoviy priborlar va reaktivlar: 
1. Silliqlangan probkali konussimon kolbalar. 
2. 50 ml li byuretka. 
3. 0,1 N li natriy giposulfit eritmasi. 

---

199 
4. 0,2 N li yod eritmasi. 
5. 0,1 % li kraxmal eritmasi. 
Bajarish texnikasi. Toza konussimon kolbaga moy namunasidan
100-150 mg dan olinadi va u 95 % li 15 ml spirtda 50-60
0
C suv 
hammomida eritiladi. Keyin eritma xona haroratigacha sovutiladi va 
yodning 0,2 N li spirtdagi eritmasidan 20 ml hamda 200 ml distillangan 
suv qo‘shiladi. Kolba silliqlangan tiqin bilan mahkam yopilgandan keyin 
qo‘l yordamida yaxshilab tebratiladi va 3-5 daqiqaga tinch qoldiriladi. 
Undan keyin 1 % li kraxmal eritmasidan 1 ml qo‘shiladi. Kraxmal 
eritmasi aralashtirilgandan keyin oshiqcha yod natriy giposulfitning 0,1 
N li eritmasi yordamida titrlanadi. Titrlash kraxmal ko‘k rangining 
yo‘qolib ketgunigacha davom ettiriladi. Tajriba bir necha xil yog‘da 
o‘tkaziladi. Parallel holda kontrol tajriba o‘tkaziladi.
Yod soni quyidagi formula orqali hisoblanadi: 
g
K
V
V
X
100
01269
,
0
)
(
1





, 
bunda

X
yod soni; 

V
0,1 N li natriy giposulfit eritmasining
kontrol tajriba uchun (yog‘siz) ketgan hajmi, ml; 

1
V
0,1 N li natriy giposulfit eritmasining asosiy tajriba (yog‘ 
bilan) uchun sarflangan hajmi, ml; 

K
natriy giposulfit eritmasi titriga tuzatish koeffitsenti;

01269
,
0
natriy giposulfit 0,1 N li eritmasining 1 ml riga to‘g‘ri 
keladigan yodning grammlar miqdori, g; 

g
yog‘ namunasining vazni, g.