Islom karimov nomidagi toshkent davlat texnika universiteti oziq-ovqat kimyosi va biokimyosi


Download 1.1 Mb.
Pdf ko'rish
bet17/59
Sana17.12.2022
Hajmi1.1 Mb.
#1025785
1   ...   13   14   15   16   17   18   19   20   ...   59
Bog'liq
Oziq ovqat kimyosi va biokimyosi fanidan laboratoriyaishlarini

Natijani hisoblash. Avval olingan 10 ml kraxmal gidrolizati 
tarkibidagi glyukoza miqdori aniqlanadi, so„ngra olingan o„simlik 
materiali tarkibidagi kraxmal miqdori tubandagi formula yordamida
topiladi: 
(5.1) 
X – izlanayotgan kraxmal miqdori (5 hisobida); 
A – olingan 10 ml gidrolizat tarkibidagi glyukoza miqdori (mg); 


23 
B – kraxmal-yod kompleks cho„kmasini hosil qilish uchun olingan 
ekstrakt miqdori (ml hisobida); 
0,9 – glyukozani kraxmalga aylantirish uchun berilgan koeffitsiyent; 
50 – kraxmalni ekstraksiya qilishdagi xlorid ekstraktining hajmi (ml 
hisobida);
25 – kraxmalni gidroliz qilgandan keyingi eritma miqdori (ml); 
H – o„simlik to„qimasidan olingan quruq modda miqdori (ml); 
100% ga o„tish koeffitsiyenti. 
 
Sinov savollari: 
 
1. Oziq-ovqat sanoatida foydalaniladigan o„simliklar dunyosida eng 
ko„p tarqalgan muhim polisaxaridlardan birining nomini ayting. 
2. Asosiy oziq-ovqat manbai bo„lib, o„simlik donlaridan arpa, 
makkajo„xori va guruchda necha foiz kraxmal mavjud? 
3. Kraxmal molekulalari qanday tarkibiy qismlardandan iborat? 
4. Mahsulot tarkibidagi kraxmalni aniqlash qanday reaksiyaga 
asoslangan? 
5. Kraxmalni qanday fermentlar parchalaydi? 
 
6-laboratoriya ishi 

- amilaza fermentining dekstirlanish qobiliyatini aniqlash 
 
Ishdan maqsad: Amilaza fermentlarini ajratib olish. α-amilaza 
fermentining dekstirlanish va bu jarayonga ta‟sir qiluvchi omillarni 
ko„rib chiqish.
Amilazalar – kraxmalni gidrolizlovchi, gidrolizlar sinfining 
glyukozid gidrolizlar sinfchasiga kiruvchi fermentlardir. Amilazalar 
tabiatda juda keng tarqalgan fermentlar hisoblanadi: 
1) 

-amilazalar (K.F.3.2.1.1); 
2) 

-amilazalar (K.F.3.2.1.2); 
3) glyukoamilazalar (K.F.3.2.1.3). 

-amilaza odam va hayvon organizmida (so„lak va oshqozon osti 
bezi shirasida), undirilgan boshoqlarda (solod) ko„p miqdorda bo„ladi. 

-amilazalar kraxmal va unga o„xshash polisaxaridlarda – glikozid 
1:4 bog„larni tartibsiz ravishda gidrolizlaydi. Bunda dekstrinlar va ozroq 
miqdorda maltoza hosil bo„ladi. 

-amilazani dekstrinlovchi fermentlar 
deb ataydilar. 
Shu 
fermentlar 
ishtirokidagi 
kraxmal 
gidrolizining 
oraliq 
mahsulotlari dekstrinlar to„rt xil bo„ladi: 


24 

Download 1.1 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   13   14   15   16   17   18   19   20   ...   59




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling